Ver­rines de crème de ra­dis au wa­sa­bi

Papilles - - Reportage -

POUR 4 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 25 min Cuis­son 25 min I At­tente 1 h

1 botte de ra­dis I 1 oi­gnon 30 cl de crème li­quide 40 g de fro­mage de chèvre frais 40 cl de bouillon de lé­gumes 4g d’agar-agar I Wa­sa­bi I Sel et poivre

1. Mon­tez la crème li­quide très froide en chan­tilly. Ré­ser­vez au frais.

2. La­vez les ra­dis, cou­pez les fanes et ré­ser­vez-les. Pe­lez et ha­chez l’oi­gnon.

3. Faites cuire les ra­dis (ré­ser­vez-en quel­que­suns pour la dé­co­ra­tion) et l’oi­gnon 10 mi­nutes dans 20 cl de bouillon de lé­gumes. Sa­lez, poi­vrez, ajou­tez le fro­mage de chèvre puis mixez. Ajou­tez 2 g d’agar-agar, por­tez à ébul­li­tion 2 mi­nutes puis lais­sez re­froi­dir.

4. In­cor­po­rez la moi­tié de la chan­tilly dans la pré­pa­ra­tion aux ra­dis puis ver­sez dans des ver­rines. Faites prendre 30 mi­nutes au ré­fri­gé­ra­teur.

5. Faites cuire les fanes dans le bouillon res­tant. Sa­lez, poi­vrez, ajou­tez du wa­sa­bi puis mixez. In­cor­po­rez l’agar-agar res­tant et por­tez à ébul­li­tion 2 mi­nutes. Lais­sez re­froi­dir et in­cor­po­rez le reste de chan­tilly. Ré­par­tis­sez cette crème dans les ver­rines puis ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur jus­qu’au mo­ment de ser­vir. Dé­co­rez de ron­delles de ra­dis.

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