NAGE DE MOULES, CRÈME DE PE­TITS POIS

Papilles - - Saveur D’avril -

POUR 6 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 30 min

Pour la crème de pe­tits pois : 800 g de pe­tits pois écos­sés I 1 oi­gnon I 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 25 g de beurre I 1 cube de bouillon de vo­laille Sel, poivre I Pour les moules : 500 g de moules de bou­chot 1 oi­gnon 1 branche de thym 25 cl de vin blanc sec Huile d’olive I Poivre

1. Pour les moules : éplu­chez et émin­cez fi­ne­ment l’oi­gnon. Dans une grande co­cotte, faites étu­ver à feu doux l’oi­gnon dans un peu d’huile d’olive pen­dant 5 mi­nutes. Ajou­tez les moules, le vin blanc, le thym, poi­vrez. Cou­vrez la co­cotte et lais­sez les co­quillages s’ou­vrir en se­couant de temps en temps. Ré­ser­vez les moules, fil­trez et ré­ser­vez le jus de cuis­son. 2. Pour la crème de pe­tits pois : pe­lez l’oi­gnon et ha­chez-le. Faites fondre le beurre dans la co­cotte. Met­tez-y l’oi­gnon à re­ve­nir en re­muant jus­qu’à ce qu’il soit blond. Ajou­tez les pe­tits pois, lais­sez-les s’en­ro­ber de beurre puis mouillez avec le jus des moules et 50 cl d’eau. Ajou­tez le cube de bouillon et por­tez à ébul­li­tion. Faites cuire pen­dant 25 mi­nutes. 3. Mixez la soupe jus­qu’à ce qu’elle soit lisse. Re­met­tez-la sur feu doux, ajou­tez la crème fraîche et aux pre­miers bouillons, re­ti­rez du feu. Goû­tez et rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment si né­ces­saire. Re­met­tez les moules dans la crème de pe­tits pois pour les ré­chauf­fer et ré­par­tis­sez dans des as­siettes creuses. Dé­gus­tez sans at­tendre.

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