Tar­tines de pu­rée de fèves, la­melles de ra­dis et co­peaux de par­me­san

Papilles - - Saveur D’avril -

POUR 6 PER­SONNES • Pré­pa­ra­tion 30 min I Cuis­son 2 min 200 g de fèves écos­sées 1 ci­tron non trai­té 6 gros ra­dis ronds 1 gousse d’ail 1 poi­gnée de ro­quette 40 g de par­me­san frais 12 tranches de ba­guette Huile d’olive Sel, fleur de sel, poivre

1. Faites chauf­fer une grande cas­se­role d’eau bouillante sa­lée. Plon­gez-y les fèves et faites-les cuire 2 mi­nutes. Re­ti­rez-les à l’écu­moire et plon­gez-les aus­si­tôt dans un grand sa­la­dier rem­pli d’eau gla­cée. Lais­sez re­froi­dir 5 mi­nutes puis égout­tez-les et pe­lez-les. Écra­sez-les à la four­chette. Ajou­tez un peu de sel, de poivre, le zeste du ci­tron fi­ne­ment râ­pé, quelques feuilles de ro­quette ci­se­lées et 1 cuille­rée à soupe d’huile d’olive. 2. La­vez et ef­feuillez les ra­dis. Cou­pez-les en fines tranches, ré­ser­vez-les dans un bol d’eau gla­cée.

Dé­taillez le par­me­san en co­peaux à l’aide d’un Éco­nome. Faites griller les tranches de ba­guettes dans un toas­ter. Éplu­chez la gousse d’ail, cou­pez-la en deux et frot­tez les tranches de pain en­core chaudes. Ajou­tez un fi­let d’huile d’olive. 3. Juste avant de ser­vir, éta­lez la pu­rée de fèves sur les tar­tines. Ajou­tez les ron­delles de ra­dis égout­tées et sé­chées, les co­peaux de par­me­san et quelques feuilles de ro­quette. Ver­sez un fi­let d’huile, par­se­mez d’un peu de fleur de sel et poi­vrez. Ser­vez sans at­tendre.

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