Dî­ner chez l’ha­bi­tant à Yaoun­dé

LE MAFÉ, VIP DE LA CUI­SINE AFRI­CAINE

Psychologies - - SENSATIONS -

« Ga­mine, j’étais fan de beurre de

ca­ca­huètes et j’avais re­pé­ré cette re­cette de pou­let, que j’ai concoc­tée de nom­breuses fois avec ma soeur. Ados, c’était notre plat pré­fé­ré. J’ai ap­pris plus tard que mafé si­gni­fie “sauce” en langue bam­ba­ra, et que c’est en réa­li­té un ra­goût de viande ou de pois­son dans une sauce

à l’ara­chide. Il se cui­sine plus épi­cé ici, plus

li­quide ou lé­ger là. Son goût change se­lon qu’on le pré­pare avec du pou­let,

du pois­son ou du boeuf, avec ou sans gom­bos (fruit vert afri­cain), qui ap­portent du liant à la sauce. Au Ca­me­roun, le mafé est sou­vent ser­vi lorsque l’on re­çoit des in­vi­tés im­por­tants. »

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