LES US­TEN­SILES les + utiles

Cou­teau, râpe cas­se­role, co­cotte... Pour cuisiner cor­rec­te­ment, un strict mi­ni­mum s’im­pose. Si t’as que dalle, t’es mal !

Regal Hors-série - - EN STOCK - TEXTE HÉ­LÈNE BORDERIES ET SIXTINE PÉCHERY

QUELS COU­TEAUX ?

À cha­cun son usage. De pe­tite taille, le cou­teau d’of­fice est conçu pour cou­per et pe­ler les fruits et lé­gumes, sauf les to­mates ou les agrumes qui né­ces­sitent un cou­teau à dents. Le « cou­teau chef », plus lourd et à large lame, offre pré­ci­sion et fa­ci­li­té pour tran­cher les gros lé­gumes en sé­rie. Faites le ba­lan­cier avec le poi­gnet... Sans ou­blier le cou­teau à pain qui n’écrase pas à la dé­coupe. Du cô­té des planches, pri­vi­lé­giez le bam­bou : so­lide, ré­sis­tant à l’eau et éco­lo !

IDÉES TRANCHANTES

• Faire des co­peaux de par­me­san, ou d’un autre fro­mage, avec un éco­nome. • Zes­ter un agrume sans zes­teur, avec un cou­teau à dents. • Pour émin­cer fi­ne­ment les herbes sans ef­fort, cou­pez-les aux ci­seaux dans le fond d’un verre.

UNE BONNE CO­COTTE

In­dis­pen­sable pour les plats mi­jo­tés, cuits à l’étouf­fée, brai­sés ou rô­tis, car le fond n’at­tache pas. Très utile si vous n’avez pas de four. La cuis­son douce et lente per­met de pré­pa­rer toutes sorte de re­cettes, aus­si bien sa­lées que su­crées. Et il existe des pe­tits for­mats !

DEUX POÊLES, C’EST MIEUX

L’une an­ti­adhé­sive, idéale pour cuire à feu doux, donc pas adap­tée pour sai­sir les viandes ou faire sau­ter les lé­gumes… L’autre, en acier, en Inox ou en fonte : elle sup­porte une cuis­son à haute tem­pé­ra­ture per­met­tant d’ex­traire les sucs pour une viande qui crous­tille.

ET AUS­SI

•Une cuillère en bois : pour bien re­muer vos pré­pa­ra­tions. • Une spa­tule : pour ne rien lais­ser traî­ner dans le plat. • Un épluche-lé­gume ra­soir pour pré­le­ver des ru­bans de lé­gumes sans ef­fort. • Un fouet pour in­cor­po­rer, mé­lan­ger, ho­mo­gé­néi­ser...

LA RÂPE QUI DONNE LE RYTHME

• Une lame fine pour réa­li­ser des zestes d’agrumes, râ­per du par­me­san ou des épices. • Une lame gros grains pour râ­per des fro­mages à pâte dure, des lé­gumes qui de­viennent cru­di­tés. • Une lame ul­tra gros grains pour tous les fruits et lé­gumes à chair ferme. • Une lame à double tran­chant, pra­tique pour réa­li­ser de fins co­peaux. • Une lame coupe large , idéale pour les gros co­peaux ou les fines tranches fa­çon man­do­line. Même si c’est un in­ves­tis­se­ment, Mi­cro­plane est la ré­fé­rence en la ma­tière. 21,95 € le zes­teur et 49,95 € la râpe Élite mul­ti­faces 5 en 1.

LA P­TIS­SE­RIE EN MODE SUR­VIE

• Si vous n’avez pas de four et que vous sou­hai­tez ré­chauf­fer une tarte sans trop ra­mol­lir la pâte, dé­po­sez-la dans une poêle et ré­chauf­fez-la avec un cou­vercle et à feu doux : crous­tillant ga­ran­ti. Cette mé­thode fonc­tionne éga­le­ment avec les piz­zas et les feuille­tés. • Uti­li­sez d’an­ciennes boîtes en fer pour faire des moules à gâ­teau (ta­pis­sés de pa­pier cuis­son). • Uti­li­sez une simple bou­teille en verre en guise de rou­leau à pâ­tis­se­rie. • Réa­li­sez une coque en sucre ca­ra­mé­li­sé pour dé­co­rer un des­sert en fai­sant cou­ler des fils de ca­ra­mel sur un bol po­sé à l’en­vers.

PLUS D’AS­TUCES

• Ai­gui­ser un cou­teau sous une tasse en cé­ra­mique. • Faire un en­ton­noir avec une bou­teille en plas­tique. • Trans­for­mer un verre en em­porte-pièce. • Uti­li­ser un filtre à ca­fé comme chi­nois (pas­soire fine) pour fil­trer toutes les sauces fluides ou jus. • Faire une poche à douille avec un pa­pier cuis­son rou­lé en cône.

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