Boeuf-carottes aux épices douces
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 50 Marinade : 12 h
800 g de joues de boeuf coupées en gros cubes • 1 botte de carottes fanes ou 2 barquettes de mini-carottes • 1 orange non traitée • 2 oignons • 20 g de beurre • 1 c. à café de poivre • 1 c. à café de graines de coriandre • 1 c. à café de cumin • 2 verres de vin rouge • 1 cube de bouillon de légumes • 2 branches de thym • 6 brins de persil plat • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin.
La veille, prélevez le zeste de l’orange et pressez son jus dans un saladier. Ajoutez les épices et la viande et mélangez. Placez au frais 12 h.
Le jour même, faites chauffer dans une cocotte le beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mettez à dorer la viande égouttée à feu vif pendant 5 min.
Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Pelez et émincez les oignons. Retirez la viande. Dans la même cocotte, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les oignons. Ajoutez la viande et versez le vin rouge. Salez légèrement, poivrez, ajoutez le thym et le bouillon dilué dans 40 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 2 h à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 30 min aux ¾ couvert. Découvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min environ pour réduire le jus. Effeuillez et ciselez le persil, parsemez-le sur le mijoté juste avant de déguster