Tarte croustillante aux petits pois

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

350 g de petits pois écossés • 250 g de ricotta • 50 g de parmesan râpé • 50 g de beurre • 10 cl de crème • 1 bouquet de menthe • 1 bouquet de persil

• 2 oeufs + 1 jaune • 5 feuilles de brick

• Sel, poivre.

Faites cuire les petits pois 5 min à l l’eau bouillante salée puis égouttezles. Écrasez la ricotta à la fourchette. Mélangez-y la crème, les oeufs et le jaune, 30 g de parmesan râpé, les feuilles de menthe ciselées puis les petits pois. Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre. Ébouillantez l les feuilles de persil. Rafraîchissez, égouttez puis mixez-les avec le beurre.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). l Badigeonnez les feuilles de brick une par une de beurre au persil. Disposez-les dans un moule à tarte en les plissant joliment et en laissant dépasser les bords. Déposez la préparation aux petits pois. Lissez-la. Parsemez du reste de parmesan. Rabattez les feuilles de brick. Badigeonnez les bords de beurre. Enfournez pour 25 min.

Servez la tarte chaude ou tiède l