Regal Hors-série

Orechiette au pesto d’asperges vertes et noix de pécan

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Pour 4 personnes Préparatio­n : 15 min + 15 min Cuisson : 10 à 15 min

400 g d’orechiette • 1 botte d'asperges vertes.

Pour le pesto : 50 g de pousses d’épinards • 50 g de parmesan râpé • 40 g de noix de pécan • 1 gousse d’ail pelée et dégermée • 10 cl d’huile d’olive • Sel, poivre du moulin.

Ôtez la base dure des asperges, l séparez les tiges des pointes, puis taillez celles-ci en deux dans le sens de la longueur. Coupez les tiges en rondelles pour le pesto.

Faites bouillir un grand volume l d’eau salée, plongez-y les pointes et les rondelles d’asperge pendant 3 min. Égouttez et rincez aussitôt sous l’eau froide. Réservez les rondelles pour le pesto.

Le pesto : dans le bol d’un mixeur, l déposez les rondelles d'asperge cuites avec le parmesan, les noix de pécan, les pousses d’épinards et l’ail. Salez, poivrez. Mixez en versant l’huile d’olive. Réservez.

Faites bouillir une casserole d’eau l salée et plongez-y les orechiette le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.

Mélangez les pâtes avec quelques l cuillerées à soupe de pesto, selon le goût souhaité. Répartisse­z-les dans des assiettes et décorez avec les pointes d’asperges. Dégustez bien chaud

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