Regal Hors-série

Maquereaux farcis à la tapenade de figue

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Pour 4 personnes Préparatio­n : 20 min Cuisson : 10 à 15 min

4 maquereaux • 4 feuilles de figuier.

Pour la tapenade : 6 grosses figues

• 20 g d’olives noires dénoyautée­s

• 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de raisins secs • 1 c. à soupe d’amandes en poudre

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre.

La tapenade : préchauffe­z le four à 180 °C (th. 6). Faites torréfier les amandes en poudre pendant quelques minutes dans une poêle, puis mixez-les avec les olives, l’ail, les raisins secs et 2 c. à soupe d’huile d’olive, réservez dans un bol. Récupérez la chair des figues et écrasez-la avec une fourchette avant de l’ajouter à la préparatio­n mixée. Poivrez et mélangez bien.

Incisez le ventre des maquereaux, videz-les, rincez et séchez-les.

Déposez 1 belle cuillerée de tapenade à l’intérieur de chaque maquereau. Enroulez-le dans 1 feuille de figuier et attachez le tout avec de la ficelle de cuisine.

Arrosez d’un filet d’huile et enfournez avec les figues restantes pendant 10 min, pour de petits maquereaux, ou 15 min s’ils sont plus gros.

La tapenade de figue peut aussi être servie en tartinade à l’apéritif

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