La pomme : 5 recettes

Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 40 Repos : 1 nuit

1,5 kg de pommes boskoop et/ou canada • 200 g de beurre fondu • 20 g de beurre • 100 g de sucre • 30 g de sucre cassonade • 50 g (35 cl) de jus de pomme bio • 150 g (15 cl) de Cointreau • 1 gousse de vanille

• Le zeste de 1 orange bio • 1 poignée de pistaches • 1 paquet de feuilles de pâte filo ou feuilles de brick

• Sucre glace.

La veille, préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Ébouillantez le zeste d’orange. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches. Mélangez les grains de la gousse de vanille grattée avec le sucre cassonade. Faites fondre 100 g de beurre. Au pinceau, beurrez un plat allant au four. Étalez une première couche de pommes, badigeonnez de beurre fondu. Parsemez du zeste d’orange ébouillanté émincé et saupoudrez la moitié du sucre à la vanille. Renouvelez l’opération (pommes, beurre, sucre) pour réaliser une deuxième épaisseur. Arrosez avec le jus de pomme, le Cointreau et ajoutez la gousse de vanille. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 1 h 15. Laissez refroidir et entreposez une nuit au frais.

Le jour même, sortez les pommes et égouttez-les. Faites fondre le beurre restant. Au pinceau, badigeonnez le fond d’un moule à tarte et disposez 4 feuilles de pâte filo, en les faisant largement dépasser du bord du moule. Saupoudrez de sucre. Garnissez avec les pommes égouttées et les zestes d’orange, en retirant la gousse de vanille. Parsemez de pistaches concassées. Rabattez les bords de la pâte qui dépassent vers le centre. Couvrez les pommes avec 3 feuilles de pâte filo beurrées, puis saupoudrées de sucre et légèrement froissées. Terminez la croustade en décorant avec 2 feuilles de pâte filo froissées pour donner du volume et du croustillant.

Préchauffez le four à 250 °C

(th. 8/9) avec, à l’intérieur, une plaque de cuisson placée dans le bas du four. Enfournez la croustade sur la plaque chaude et baissez la température à 200 °C (th. 6-7). Laissez cuire 25 min en surveillant la coloration. Décorez de pistaches et d’un voile de sucre glace