Salade de pâtes aux légumes et sa vinaigrette mauresque …………………………………

250 à 300 g de fusilli • 100 g de lardons fumés • 200 g de courgettes • 2 tomates bien mûres • 8 morceaux de tomates confites (ou 1 c. à soupe de caviar de tomates séchées).

Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de pastis • 1 c. à soupe de sirop d’orgeat • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre 5 baies du moulin. Dans une poêle huilée, faites l revenir les lardons fumés 5 min et réservez dans une assiette. Lavez et taillez les courgettes l en dés. Faites-les revenir à la poêle.

Équeutez les tomates fraîches, l ôtez-en les graines, puis mixez-les avec les tomates confites.

Dans un bol versez le pastis, le sirop l d’orgeat et le vinaigre. Mélangez bien. Ajoutez l’huile et émulsionnez. Incorporez les tomates mixées. Salez et poivrez.

Cuisez les pâtes al dente, puis l mélangez-les avec les courgettes et les lardons. Nappez de vinaigrette n