Tartines de purée de fèves ……………………………………

Pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 2 min 12 tartines de pain • 200 g de fèves écossées • 6 gros radis ronds • 40 g de parmesan frais • 1 gousse d’ail • 1 citron non traité • Huile d’olive • 1 poignée de roquette • Sel, fleur de sel, poivre.

Plongez les fèves dans une casserole l d’eau bouillante salée pendant 2 min. Retirez-les à l’écumoire et laissez-les refroidir 5 min dans de l’eau glacée. Égouttez-les et pelez-les. Écrasez-les à la fourchette. Ajoutez un peu de sel, de poivre, le zeste du citron finement râpé, quelques feuilles de roquette ciselées et 1 c. à soupe d’huile.

Faites griller les tartines et frottezl les encore chaudes avec 1 gousse d’ail coupée en deux. Ajoutez un filet d’huile.

Juste avant de servir, étalez la purée l de fèves sur les tartines. Ajoutez des rondelles de radis, des copeaux de parmesan et quelques feuilles de roquette. Versez un filet d’huile, parsemez d’un peu de fleur de sel et poivrez. Servez sans attendre