Salade de penne, aubergines et feta …………………………

Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 40 min

400 g de mini-penne • 3 petites aubergines • 4 tomates • 200 g de feta • 4 c. à soupe d’huile d’olive • ½ citron • 3 brins de menthe • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès • Sel, poivre.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). l Lavez les aubergines, coupez-les en deux, retirez les graines et quadrillez la chair avec un petit couteau. Badigeonnez-les avec la moitié de l’huile d’olive, arrosez de jus de citron. Disposez-les sur une plaque et enfournez pour 30 min. Laissez refroidir.

Faites cuire les pâtes dans un grand l volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson normale. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Laissez refroidir, puis versez-les dans un grand plat.

Lavez les tomates et coupez-les l en dés. Effeuillez et ciselez la menthe. Coupez la feta en dés. Détaillez les aubergines en petits morceaux. Ajoutez tous ces éléments dans les pâtes.

Assaisonnez avec le reste de l’huile l et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez et servez n