Fricassée de fèves à la toulousaine

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION CUISSON 300 g de saucisse de Toulouse • 3 ou 4 carottes (fraîches ou surgelées) • 1 c. à s. d’huile d’olive • 2 paquets de fèves Lunor (2 x 250 g) • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 3 c. à soupe de concentré de tomate • Mélange 4 épices • Sel, poivre.

1 Couper la saucisse en tronçons de 3 cm, couper les carottes en rondelles. Émincer l’ail et l’oignon.

2 Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen, durant 5 à 10 min, les morceaux de saucisse, les carottes, l’ail et l’oignon dans un peu d’huile.

3 Ajouter ensuite le concentré de tomate, les fèves, les épices et un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 min de plus|