FI­LET

Regal - - C’est La Saison -

LE HARICOT

Le haricot vert frais ar­rive sur les étals à l’ap­proche de l’été : c’est le seul mo­ment pour re­trou­ver le dé­li­cieux haricot fi­let de nos grand­smères, qui se ré­colte à la main dans les po­ta­gers ou chez les ma­raî­chers. La sai­son offre aus­si de tendres ha­ri­cots beurre et man­ge­tout. Pour choi­sir vos ha­ri­cots, cou­pez-en un à la main : il doit cas­ser net. Pour évi­ter les fils, choi­sis­sez-les jeunes. À l’ori­gine, seul le grain sec était consom­mé. Le haricot vert fi­let n’ar­rive qu’à la fin du siècle en Ita­lie, où naît la bonne idée de goû­ter la gousse tendre avant la for­ma­tion des graines.

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