UNE VIANDE

Regal - - C’est La Saison -

COMME

La bau­droie ré­duit mais reste ferme à la cuis­son. Elle se pré­pare comme une viande : sai­sie, en rô­ti, en steak ou en pot-au-feu... La queue en­tière se cuit à la poêle à feu vif (en­vi­ron 15 min), à la va­peur (15 min), à la co­cotte (20 min) ou au four (20 min à 210 °C/th. 7 max). Trop de cuis­son la rend ca­ou­tchou­teuse. Pour les fi­lets, comp­tez 7 à 10 min à la poêle, 5 min en mé­daillons.

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