CRU

AU LAIT

Le brie doit parcourir 12 étapes pour arriver sur nos étals. Entre autres, le lait cru fermente pendant 16 heures, avant d’être caillé puis moulé à la pelle (pour le brie de Meaux) ou à la louche (pour le brie de Melun). Salé, le fromage passera en salle d’égouttage avant d’être vaporisé de penicillium pour voir sa croûte fleurir. Il sera, enfin, démoulé sur un paillon.