SAMEDI MIDI, C’EST GALETTE PARTY

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 40 MIN Recette de Bertrand Larcher, le Breizh Café 200 g de pâte à galette de sarrasin • 4 fonds d’artichauts entiers • 100 g de fromage Petit savoyard ou comté • 4 oeufs • Poudre d’algue wakamé • Beurre demi-sel • Sel et poivre blanc du moulin.

(voir p. 114)

+ 40 MIN

Poêlez les fonds d’artichauts entiers au beurre jusqu’à ce ● qu’ils soient tendres à coeur (comptez 15 à 17 min de cuisson). Salez, poivrez puis coupez les fonds en 5 bâtonnets.

Versez et répartissez la pâte sur le galetier bien chaud et ● beurré (ou dans une grande poêle à crêpes). Laissez cuire la galette quelques minutes.

Cassez un oeuf au centre de la galette, puis ajoutez ● le fromage coupé ou râpé, l’artichaut et la poudre de wakamé, en les alignant dans le sens de la longueur.

Roulez la galette, badigeonnez-la de beurre fondu, ● et coupez-la en tranches épaisses avant de servir.

Procédez de la même façon pour chaque galette ● ■

UN CAFÉ, UNE JAVA ET L’ADDITION

Vos crêpes, vous les aimez tradi ou trendy ? Dans le premier cas, foncez savourer les Galettes de Saint-Malo, dans le quartier de Saint-Servan. Katia Egler sera ravie de préparer devant vous d’excellentes galettes classiques, à émietter dans le lait ribot au moment du dessert. Dans le deuxième, installez-vous au Breizh Café. Ici, la galette du jour peut être à la crème de tofu au sésame grillé, avec un tartare d’algues de Saint-Lunaire. Le bonus : les 60 cidres sélectionnés par la passionnante sommelière, Carine Bigot. Bertrand Larcher. Katia Egler.