TRUITE ET CABILLAUD
La truite n’attire pas autant que le saumon. À tort : sa chair est plus délicate et moins grasse. Quant au cabillaud, proche de l’églefin, certains diront qu’il n’est pas à la hauteur du haddock. Pourtant, sa chair délicate et fine, sans odeur très marquée, en fait un poisson de choix une fois fumé.