VARIANTES

La veille, mélangez la farine ● de sarrasin, ½ litre d’eau et le sel, afin d’obtenir un pâton souple que vous travaillez à la main en l’aérant bien. Des bulles doivent apparaître en surface.

Quand la pâte est bien homogène, ● ajoutez l’option choisie pour l’aérer (voir ci-dessous). Mélangez à nouveau et laissez reposer idéalement 12 h au frais et au moins 3 h.

Le jour même, ajoutez le ¼ de litre ● d’eau restant et, si possible, sortez la pâte du réfrigérateur au moins 1 h avant la cuisson des galettes. Elle doit être à température ambiante

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> Recette

Breizh roll artichaut, algue, wakame p. 54

Pour enrichir la pâte selon vos souhaits, l'oeuf peut être remplacé par un peu d’eau gazeuse, de la bière ou du cidre, ou tout autre boisson fermentée qui permet d’aérer la pâte. Ajoutez-les en petites quantités.

Recette extraite de Breizh Café, 60 recettes autour des produits du terroir breton, de Bertrand Larcher. Éditions La Martinière, 25 €.