Cailles aux rai­sins blancs

Regal - - C’est La Saison -

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 40 MIN CUISSON 55 MIN 6 cailles prêtes à cuire • 60 g de rai­sins secs blonds • 300 g de rai­sins blancs frais • 300 g de foies de vo­laille • 60 g de noi­settes • 30 g de beurre • 30 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe de fond de vo­laille ou de fond de veau déshy­dra­té • 2 c. à soupe d’huile • 3 brins de thym • 3 brins de sauge • Sel, poivre.

Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6/7). Rin­cez, ef­feuillez et ci­se­lez fi­ne­ment la sauge. Ha­chez les foies de vo­laille, mé­lan­gez-les avec les noi­settes concas­sées, la moi­tié de la sauge et les rai­sins secs, sa­lez et poi­vrez. Far­cis­sez-en les cailles. Re­fer­mez-les avec un cure-dents.

Faites chauf­fer l’huile et le beurre dans une co­cotte et met­tez les cailles à re­ve­nir de toutes parts sur feu moyen. Sa­lez, poi­vrez, ajou­tez le fond de vo­laille et dé­gla­cez avec le vin blanc. Puis, ajou­tez les rai­sins, le thym, cou­vrez et en­four­nez. Faites cuire 45 min.

À la sor­tie du four, par­se­mez le des­sus du plat du reste de sauge ci­se­lée et ser­vez sans attendre

©THYS/PHOTOCUISINE

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