Fi­lets de ha­reng, chut­ney épi­cé

Regal - - C’est La Saison -

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN CUISSON 50 MIN

12 fi­lets de ha­rengs au vi­naigre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à ca­fé de mé­lange quatre-épices • Quelques brins d’aneth.

POUR LE CHUT­NEY • 3 gros oi­gnons • 2 poi­vrons (1 rouge, 1 jaune) • 3 cm de gin­gembre frais • 15 cl de vi­naigre de vin • 100 g de sucre en poudre • 1 c. à ca­fé de cur­ry en poudre • Quelques gouttes de Ta­bas­co.

Pe­lez et émin­cez fi­ne­ment les oi­gnons. La­vez, épé­pi­nez et cou­pez les poi­vrons en tout pe­tits dés. Éplu­chez et cou­pez le gin­gembre en la­melles. Ver­sez le vi­naigre et le sucre en poudre dans une cas­se­role. Por­tez à ébul­li­tion. Aux pre­miers bouillons, bais­sez le feu, ajou­tez l’oi­gnon, le gin­gembre et les poi­vrons. Mé­lan­gez et lais­sez cuire 15 min. Ajou­tez le cur­ry et le Ta­bas­co. Mé­lan­gez, et pour­sui­vez la cuisson à feu doux, en re­muant ré­gu­liè­re­ment pen­dant 30 min. Puis, ver­sez dans un pot, re­fer­mez aus­si­tôt et lais­sez re­froi­dir.

Juste avant de ser­vir, pré­chauf­fez le gril du four. Égout­tez et épon­gez les fi­lets de ha­reng, dis­po­sez-les sur une plaque. Ar­ro­sez d’un fi­let d’huile et sau­pou­drez de mé­lange quatre-épices. En­four­nez et faites griller 5 min.

Dis­po­sez les fi­lets de ha­reng sur un plat. Par­se­mez d’aneth ci­se­lé et ser­vez avec le chut­ney

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