Pot-au-feu ve­ge­ta­rian de le­gumes au millet

Regal - - Au Potager -

POUR 4 PER­SONNES. PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN CUISSON 1 H 10

FA­CILE

240 g de millet bio • 6 pe­tites ca­rottes mul­ti­co­lores • 400 g de pe­tites pommes de terre (type vi­te­lotte) • 1 branche de cé­le­ri • ½ poi­reau • 4 pe­tites bet­te­raves • 1 oi­gnon • 3 gousses d’ail pe­lées • 2 brins de thym • 1 feuille de lau­rier • ½ bou­quet de per­sil plat • 1 c. à ca­fé rase de grains de poivre • 1 c. à ca­fé de sel de mer • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Sel.

La­vez les légumes. Pe­lez et taillez l’oi­gnon en dés, cou­pez la branche de cé­le­ri en ron­delles et émin­cez le poi­reau. Faites cuire les bet­te­raves à la va­peur en­vi­ron 15 min en fonc­tion de leur taille – elles doivent être tendres. Pe­lez-les, puis cou­pez-les en mor­ceaux. Ré­ser­vez.

Dans une co­cotte, faites re­ve­nir l’oi­gnon, l’ail, le poi­reau et le cé­le­ri avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pen­dant 5 min. Ajou­tez le thym, le lau­rier, le per­sil plat, les grains de poivre et le sel. Ver­sez 1,5 l d’eau, por­tez à ébul­li­tion, puis bais­sez le feu. Lais­sez mi­jo­ter pen­dant 15 min.

Avec une louche, pré­le­vez un peu de bouillon très chaud de la co­cotte. Ver­sez le millet dans une cas­se­role, ajou­tez deux fois son vo­lume en bouillon chaud. Por­tez à ébul­li­tion, puis bais­sez à feu doux et faites cuire

20 min. Lorsque le millet a ab­sor­bé tout le bouillon, cou­vrez la cas­se­role et lais­sez gon­fler quelques mi­nutes.

Pen­dant ce temps, pe­lez les ca­rottes et les pommes de terre. Cou­pez les ca­rottes en deux dans le sens de la lon­gueur et les pommes de terre en deux ou quatre. Ajou­tez-les dans la co­cotte conte­nant le bouillon de légumes et faites-les cuire 10 à 15 min jus­qu’à ce qu’elles de­viennent tendres.

Dé­po­sez un peu de millet dans le fond de quatre assiettes creuses, ajou­tez des ca­rottes, des bet­te­raves, des poi­reaux et des pommes de terre. Ver­sez un peu de bouillon chaud et dé­gus­tez

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