Ca­billaud au crumble de noi­sette tian de cour­gettes au ci­tron

Regal - - Cuisine Life -

POUR 4 PER­SONNES. PRÉ­PA­RA­TION 35 MIN CUISSON 50 MIN

FA­CILE

4 dos de ca­billaud (140 g)• 3 c. à soupe d’huile d’olive.

POUR LE TIAN • 1 kg de cour­gettes jaunes et vertes • 2 gousses d’ail • 1 ci­tron • 2 c. à ca­fé de graines de cu­min • 1 c. à ca­fé de co­riandre en poudre • 4 c. à soupe d’huile d’olive.

POUR LE CRUMBLE • 80 g de fa­rine • 40 g de par­me­san râ­pé • 50 g de noi­settes concas­sées • 60 g de beurre de­mi-sel • 40 g de graines de courge • Fleur de sel et poivre du mou­lin.

LE TIAN Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th.6). La­vez les cour­gettes, puis taillez-les en ron­delles à la man­do­line. Dis­po­sez-les dans un plat à four en al­ter­nant les cou­leurs. Pré­le­vez et ci­se­lez le zeste du ci­tron, pres­sez le jus. Mé­lan­gez-les avec l’huile d’olive, l’ail ha­ché, le cu­min et la co­riandre. Ver­sez en­suite cet as­sai­son­ne­ment sur les cour­gettes. Sa­lez, poi­vrez et en­four­nez 25 à 30 min.

LE CRUMBLE Mé­lan­gez la fa­rine avec le par­me­san, les noi­settes et 20 g de

graines de courge. Ajou­tez le beurre cou­pé en dés puis, du bout des doigts, ma­laxez l’en­semble pour ob­te­nir une poudre sa­bleuse. Dis­po­sez le crumble sur une plaque al­lant au four et en­four­nez 12 min à 180 °C (th. 6).

Dé­po­sez les pa­vés de ca­billaud dans un plat hui­lé al­lant au four, par­se­mez de fleur de sel, puis ver­sez un fi­let d’huile d’olive. En­four­nez 10 min.

Ser­vez le ca­billaud sau­pou­dré de crumble à la noi­sette et des graines de courge res­tantes

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