Cro­quettes de sau­mon aux herbes

Regal - - Speed Cooking -

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 25 MIN CUISSON 10 MIN

400 g de pommes de terre cuites • 400 g de sau­mon cuit • 1 pe­tit bou­quet de ba­si­lic thaï • 2 écha­lotes • 1 gousse d’ail • 1 ci­tron vert • 2 oeufs • 20 g de fa­rine • 30 g de cha­pe­lure • Huile • Pi­ment • Sel, poivre.

POUR LA SAUCE • 20 cl de crème de co­co • 2 c. à soupe de graines de sé­same do­ré • 20 g de noix de co­co fraîche • 1 c. à soupe de sauce d’huître • 2 c. à ca­fé d’huile de sé­same.

1 Faites re­ve­nir les écha­lotes émin­cées et l’ail écra­sé 5 min dans un peu d’huile, sa­lez et poi­vrez.

2 Mé­lan­gez les pommes de terre, le sau­mon émiet­té, le ba­si­lic ef­feuillé, l’ail et les écha­lotes, le zeste et le jus du ci­tron, du sel, du poivre, un peu de pi­ment. Puis, for­mez des cro­quettes avec la fa­rine, les oeufs bat­tus et la cha­pe­lure (voir page 44).

3 Pré­pa­rez la sauce. Mé­lan­gez la crème de co­co avec la sauce d’huîtres et l’huile de sé­same. Ajou­tez les graines de sé­same et la noix de co­co dé­taillée en co­peaux à l’aide d’un éco­nome.

4 Faites chauf­fer un peu d’huile dans une poêle et met­tez les cro­quettes à do­rer sur toutes leurs faces pen­dant 5 à 8 min. Ser­vez-les chaudes avec la sauce tiède ■

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