OU PAS?

Regal - - C’est La Saison -

EN CONSERVE

Tout dé­pend de la date à la­quelle vous pen­sez le man­ger. Le foie gras frais su­bit une cuis­son lé­gère, entre 55 et 58 °C. Il doit être consom­mé dans la se­maine qui suit l’achat. Le foie gras mi-cuit ou en se­mi-conserve, sté­ri­li­sé à basse tem­pé­ra­ture au­tour de 85 °C, se garde jus­qu’à 6 mois entre 2 et 4 °C. Le foie gras en conserve est cuit à coeur au­tour de 110 °C et sté­ri­li­sé en bo­cal ou en conserve. On le stocke idéa­le­ment entre 10 et 15 °C, pen­dant dix mois pour qu’il gagne en onc­tuo­si­té. Sa DLUO est de 4 ans.

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