OU PAS?

EN CONSERVE

Tout dépend de la date à laquelle vous pensez le manger. Le foie gras frais subit une cuisson légère, entre 55 et 58 °C. Il doit être consommé dans la semaine qui suit l’achat. Le foie gras mi-cuit ou en semi-conserve, stérilisé à basse température autour de 85 °C, se garde jusqu’à 6 mois entre 2 et 4 °C. Le foie gras en conserve est cuit à coeur autour de 110 °C et stérilisé en bocal ou en conserve. On le stocke idéalement entre 10 et 15 °C, pendant dix mois pour qu’il gagne en onctuosité. Sa DLUO est de 4 ans.