OU EN BLOC ?

Regal - - C’est La Saison -

EN­TIER

La men­tion foie gras en­tier peut dé­si­gner un foie gras en­tier, ou des lobes as­sai­son­nés. C’est la ca­té­go­rie la plus pri­sée, et la plus chère. L’ap­pel­la­tion foie gras seule dé­signe une pré­pa­ra­tion faite avec des mor­ceaux de lobes as­sai­son­nés de 20 g mi­ni­mum. Le bloc de foie gras, lui, est com­po­sé de foie re­cons­ti­tué à par­tir d’une émul­sion de foie gras et d’eau, assaisonnée, puis mou­lée. Les autres ap­pel­la­tions (par­faits, pâ­tés, mousses...) sont des mix de foie gras et de foie maigre.

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