SAU­MON FU­MÉ Le prix de l’ex­cel­lence

Regal - - Rprégoadluixtxdx’xexception - TEXTE HÉ­LÈNE PIOT PHO­TOS CHRIS­TOPHE SAVELLI

On en trouve dé­sor­mais à tous les prix, sur tous les étals. Mais le sau­mon fu­mé, le vrai, est le fruit d’un pro­ces­sus mi­nu­tieux qui exige du temps, de l’at­ten­tion et des an­nées de pra­tique mé­ti­cu­leuse. Plon­gée au coeur d’un ate­lier chez une icône du genre, la mai­son Pe­tros­sian.

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