D e f o i e f e s T r u

POUR UNE DOUZAINE DE TRUFFES PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 1 bloc de foie gras de 125 à 150 g • 150 g de chocolat pâtissier à 70 % • 8 c. à soupe de pralin et/ou quelques pralines roses concassées • 1 pincée de fleur de sel • Piques en bois.

Sortez le bloc de foie gras du réfrigérateur et laissez-le à ● température ambiante au moins un quart d’heure. Disposez une feuille de papier sulfurisé bien à plat sur une planche. Répartissez le pralin dans une assiette.

Prélevez un peu de foie gras à l’aide d’une petite cuillère, ou ● d’une cuillère parisienne, puis formez des billes en les faisant rouler rapidement entre les paumes de vos mains. Piquez chaque truffe sur des piques en bois et réservez-les au frais.

Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie. Il doit être ● bien chaud. Hors du feu, plongez-y les 50 g restants et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Roulez une bille de foie gras dans le chocolat, puis dans le pralin. Déposez la bille sur la feuille de papier sulfurisé, ajoutez une pincée de fleur de sel. Répétez l’opération pour toutes les truffes. Laissez le chocolat se figer à température ambiante, puis réservez les truffes au frais avant de servir

■