PATA NEGRA MODE D’EMPLOI

• Le vrai pata negra nourri aux glands porte une étiquette noire. • Le gras est blanc, brillant, presque translucide et se liquéfie entre les doigts à partir de 24 °C. • Une tranche de pata negra correspond à une bouchée, elle ne dépasse pas le format d’une carte de visite et contient naturellement beaucoup de gras. • Plus on est proche de l’os, plus la couleur des tranches est foncée. Les amateurs raffolent des premières tranches (à l’extérieur), la partie la plus persillée, presque blanche. • Au-delà de 36 mois, la durée d’affinage n’est pas forcément un signe de qualité. Attention au goût de rance.