PATA NEGRA MODE D’EM­PLOI

Regal - - Régal À Annecy -

• Le vrai pata negra nour­ri aux glands porte une éti­quette noire. • Le gras est blanc, brillant, presque trans­lu­cide et se li­qué­fie entre les doigts à par­tir de 24 °C. • Une tranche de pata negra cor­res­pond à une bou­chée, elle ne dé­passe pas le for­mat d’une carte de vi­site et contient na­tu­rel­le­ment beau­coup de gras. • Plus on est proche de l’os, plus la cou­leur des tranches est fon­cée. Les ama­teurs raf­folent des pre­mières tranches (à l’ex­té­rieur), la par­tie la plus per­sillée, presque blanche. • Au-de­là de 36 mois, la du­rée d’af­fi­nage n’est pas for­cé­ment un signe de qua­li­té. At­ten­tion au goût de rance.

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