HUÎTRES CHIC POUR TRIO DE CHOC

Regal - - Produit D’exception -

Une nou­velle huître a vu le jour dans les eaux de l’ar­chi­pel de Chau­sey. Culti­vée par Al­ban Lenoir sur une an­cienne conces­sion à l’aban­don, elle af­fiche fiè­re­ment un pe­di­gree bio, une chair lé­gè­re­ment ro­sée et une nacre aux re­flets mauves qui lui valent le nom de « Perle d’Opale ». Ins­crite à la carte du chef Éric Coi­sel, elle ne de­vrait pas tar­der à sé­duire de nom­breux res­tau­rants étoi­lés. L’ar­ti­san de ce suc­cès se nomme Fa­di Abou Chal­bak, un sour­ceur de pro­duits d’ex­cep­tion, qui four­nit les grandes mai­sons de­puis dix ans. Ce pe­tit-fils de res­tau­ra­teur par­court le monde à la re­cherche d’in­gré­dients qui ré­pondent aux cri­tères du bio et bien au-de­là, en im­po­sant un ca­hier des charges plus exi­geant (an­ti­bio­tiques in­ter­dits, cycle de ma­tu­ri­té plus long, tra­ça­bi­li­té très en amont…). Par­mi ses trou­vailles, on trouve le boeuf Black An­gus ir­lan­dais, la pou­lette ven­déenne et le sau­mon fu­mé Écos­sais Royal. La Perle d’Opale en fait dé­sor­mais par­tie. Bonne nou­velle, tous ces pro­duits sont ac­ces­sibles au grand pu­blic de­puis un an, via le site Dé­li­cieux Se­cret, à des prix par­ti­cu­liè­re­ment concur­ren­tiels. Ci-des­sous, de gauche à droite : Al­ban Lenoir, os­tréi­cul­teur à Chau­sey, Éric Coi­sel, chef du res­tau­rant Prunier, à Pa­ris, et Fa­di Abou Chal­bak, fournisseur de pro­duits d’ex­cep­tion pour les chefs et le grand pu­blic, ar­rosent leur ren­contre en dé­gus­tant quelques Perles d’Opale. Le chef se fait même le plai­sir de cui­si­ner en di­rect sur la plage !

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