Recettes sucrées 1 La pâte à choux

POUR 12 CHOUX PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 25 MIN 12 cl de lait • 125 g de beurre • 150 g de farine tamisée • 2 pincée de sel • 1 pincée de sucre • 4/5 oeufs battus en omelette • 1 oeuf pour la dorure.

Versez 12 cl d’eau, le lait, le beurre ● coupé en morceaux, le sel et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.

Ajoutez dans la casserole la farine ● tamisée d’un seul coup et remuez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur le feu et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des bords de la casserole. Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier.

Versez les oeufs petit à petit dans ● la pâte et remuez énergiquement avec la cuillère en bois. Elle doit peu à peu prendre la consistance d’une pâte à dentifrice molle.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). ● À l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille, déposez de petites noix de pâte à choux sur une plaque de cuisson préalablement beurrée. Espacez-les suffisamment pour qu’elles puissent gonfler. Préparez de la dorure en battant l’oeuf en omelette et en ajoutant 1 pincée de sel. Badigeonnez les oeufs. Enfournez 30 min. Les choux doivent être dorés et fermes

■

> Recette Bûche Paris-Brest

p. 94