TRUITES ARC-EN-CIEL À VAUCOULEURS

Regal - - Régal En Ile-de-france -

Il ne s’agit pas du bas­sin du 19e ar­ron­dis­se­ment, mais de la pis­ci­cul­ture de Villette, la seule en Ile-de-France, si­tuée dans les Yve­lines et fon­dée en 1896. La Vaucouleurs cou­lant à proxi­mi­té ali­mente les bas­sins d’éle­vage de truites arc-en-ciel et sau­mo­nées, que l'on peut pê­cher sur place… ou ache­ter dé­jà vi­dées, prêtes à cuire, voire sous forme de rillettes. La fu­mai­son au feu de bois, pra­ti­quée de­puis les an­nées 50, est en­core réa­li­sée de fa­çon ar­ti­sa­nale : truites d’ici et sau­mon d’Écosse sont fi­le­tés à la main, puis sa­lés au sel de Ca­margue. Si les truites sont fu­mées à chaud en une heure, il faut toute une nuit pour fu­mer le sau­mon à froid, dans des ef­fluves de hêtre, chêne et arbres frui­tiers. Une vi­site qui vous per­met­tra de ren­con­trer Em­ma­nuel Cou­pin (ci-contre), in­gé­nieur bio­lo­giste pas­sion­né qui a re­pris l'en­tre­prise de ses pa­rents. Vous pou­vez aus­si re­trou­ver la plu­part de ses pro­duits dans les Amap pa­ri­siennes et les épi­ce­ries lo­ca­vores.

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