Mousse au cho­co­lat

Regal - - Food Style -

4 À 5 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 15 MIN CUIS­SON 10 MIN RE­POS 2 H AU MOINS

FA­CILE

125 g de cho­co­lat à cro­quer • 50 g de sucre en poudre • 30 g de beurre • 4 oeufs.

Pen­ser à sor­tir beurre et oeufs ● du ré­fri­gé­ra­teur 1 h au moins avant la pré­pa­ra­tion de la mousse. Pré­pa­rer un bain-ma­rie : dans une cas­se­role à moi­tié rem­plie d’eau pla­cée sur une source de cha­leur, po­ser le ré­ci­pient des­ti­né à confec­tion­ner la mousse. Dans ce ré­ci­pient, mettre le beurre et le cho­co­lat cou­pé en pe­tits car­rés, faire fondre tout en re­muant avec une cuillère en bois. À me­sure que la pâte fond, ajou­ter le sucre et re­muer jus­qu’à ce que vous ob­te­niez une pâte lisse. En­le­ver le ré­ci­pient du bain­ma­rie. Lais­ser lé­gè­re­ment re­froi­dir cette pré­pa­ra­tion, puis ajou­ter les jaunes d’oeufs, re­muer avec la cuillère en bois.

Mettre les blancs dans un autre ● ré­ci­pient et les mon­ter en neige as­sez ferme. In­cor­po­rer les blancs mon­tés à la pré­pa­ra­tion en 2 ou 3 fois, en la sou­le­vant et sur­tout sans tour­ner, car il ne faut pas bri­ser la neige des oeufs et les faire re­tom­ber en eau.

Une fois ter­mi­née, mettre la mousse ● au ré­fri­gé­ra­teur au moins 2 h. La mousse idéale se fait la veille

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