20 000 ans de cui­sine aux algues

Regal - - Food Style -

Les Ja­po­nais sont loin d’être les seuls à avoir com­pris le pou­voir des algues. Bien avant eux, il y a en­vi­ron 20 000 ans, les po­pu­la­tions in­di­gènes de la Terre de Feu les uti­li­saient comme ali­ments. Du­rant l’An­ti­qui­té, les Grecs et les Ro­mains voyaient, eux, les algues comme des re­mèdes et se ser­vaient de cer­taines es­pèces pour nour­rir le bé­tail ou réa­li­ser des tein­tures. Riche en azote, po­tasse, calcium, ma­gné­sium et fer, entre autres, le va­rech (ou goé­mon) est quant à lui ré­col­té sur les plages nor­mandes et bre­tonnes de­puis des siècles et uti­li­sé comme en­grais. En cui­sine, notre uti­li­sa­tion des algues reste ti­mide. Pour­tant, un peu par­tout dans le monde, du Groen­land à la Chine en pas­sant par l’Afrique de l’Est, on ra­masse ou cultive des algues de toutes sortes, et on mange sans se po­ser de ques­tion ces lé­gumes ve­nus de la mer.

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