20 000 ans de cuisine aux algues

Les Japonais sont loin d’être les seuls à avoir compris le pouvoir des algues. Bien avant eux, il y a environ 20 000 ans, les populations indigènes de la Terre de Feu les utilisaient comme aliments. Durant l’Antiquité, les Grecs et les Romains voyaient, eux, les algues comme des remèdes et se servaient de certaines espèces pour nourrir le bétail ou réaliser des teintures. Riche en azote, potasse, calcium, magnésium et fer, entre autres, le varech (ou goémon) est quant à lui récolté sur les plages normandes et bretonnes depuis des siècles et utilisé comme engrais. En cuisine, notre utilisation des algues reste timide. Pourtant, un peu partout dans le monde, du Groenland à la Chine en passant par l’Afrique de l’Est, on ramasse ou cultive des algues de toutes sortes, et on mange sans se poser de question ces légumes venus de la mer.