EN OR

Regal - - C’est La Saison -

UN AGNEAU

L’agneau de lait des Py­ré­nées est le seul à bé­né­fi­cier à la fois d’un La­bel Rouge et d’une IGP. Il est abat­tu entre 15 et 45 jours, ce qui ga­ran­tit la viande la plus tendre. Il doit être is­su de races lo­cales – Ma­nech Tête Rousse, Ma­nech Tête Noire, Bas­co-Béar­naise – et éle­vé dans le dé­par­te­ment des Py­ré­nées-At­lan­tiques. Sa seule source d’ali­men­ta­tion au­to­ri­sée est le lait de sa mère par té­tée au pis. Il naît dès l’au­tomne, et jus­qu’au prin­temps. On le trouve donc sur les étals au mo­ment des fêtes et jus­qu’à l’été.

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