3 MOIS

Regal - - C’est La Saison -

PAS PLUS DE

La pro­duc­tion d’agneau fran­çaise compte plu­sieurs IGP : Aveyron, Limousin, Pauillac, Sis­te­ron, Poi­tou-Cha­rente... Mais ce signe de qua­li­té n’est pas lié à l’agneau de lait, sim­ple­ment à l’agneau en gé­né­ral. Chaque éle­veur est libre de fixer ses propres exi­gences pour l’éle­vage et l’abat­tage de ses agneaux de lait, tant qu’ils ne dé­passent pas trois mois d’âge et ne broutent pas. Les cri­tères sont donc moins sé­lec­tifs que pour l’agneau des Py­ré­nées, mais ce­la ne veut pas dire qu’ils ne sont pas bons ! L’agneau de lait n’a pas connu les pâ­tu­rages, d’où sa pâ­leur, son moel­leux et son pe­tit goût de noi­sette. Sa viande re­cher­chée – gi­got, épaule, car­ré ou cô­te­lettes – est un mets de choix pour Pâques.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.