Gi­got

Regal - - C’est La Saison - AS­SEZ FA­CILE AS­SEZ FA­CILE

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION 30 MIN CUIS­SON 55 MIN 1 gi­got d’agneau • 1 tête d’ail • 1 brin de ro­ma­rin • 2 brins de thym • 2 feuilles de lau­rier • 1 c. à soupe de co­riandre en grains • 1 c. à soupe de graines de fe­nouil • 60 g de beurre • Huile d’olive • Sel, poivre concas­sé.

Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6/7). ● As­sai­son­nez le gi­got. Faites chauf­fer un fi­let d’huile dans une co­cotte al­lant au four et co­lo­rez la viande sur toutes ses faces.

Sé­pa­rez les gousses d’ail sans les pe­ler, ● ajou­tez-les dans la co­cotte avec le ro­ma­rin, le thym, le lau­rier, le fe­nouil et la co­riandre. + 1 H 15 Ajou­tez le beurre en par­celles sur le des­sus. En­four­nez le gi­got et faites-le cuire 12 min par livre pour une viande ro­sée, ou 15 min par livre pour une viande à point. Ar­ro­sez ré­gu­liè­re­ment en cours de cuis­son.

Après cuis­son, sor­tez le gi­got du four, et ● lais­sez-le re­po­ser 15 min sur une planche à dé­cou­per et re­cou­vert d’une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium.

Pen­dant ce temps, re­ti­rez les gousses ● d’ail. Met­tez la co­cotte sur feu vif dé­gla­cez­la avec 10 cl d’eau. Por­tez à ébul­li­tion en grat­tant le fond avec une spa­tule, pour dé­col­ler les sucs. Lais­sez ré­duire 3 min. Ser­vez le gi­got avec l’ail et la sauce

■ 30 MIN 1 NUIT 1 H 15 6 sou­ris d’agneau • 2 ca­rottes • 2 cour­gettes • 1 oi­gnon • 2 gousses d’ail • 250 g de ha­ri­cots blancs type co­cos • 40 cl de cou­lis de to­mates • 20 cl de vin blanc sec • 2 feuilles de lau­rier • Huile d’olive • Sel, poivre.

La veille, faites trem­per les ha­ri­cots ● dans un grand vo­lume d’eau froide.

Le jour-même, faites chauf­fer l’huile ● dans une co­cotte et met­tez les sou­ris d’agneau à do­rer de toutes parts. Sa­lez, + 55 MIN poi­vrez, re­ti­rez-les de la co­cotte. Pe­lez et ha­chez l’oi­gnon et l’ail. Éplu­chez et coupez les ca­rottes en dés. Met­tez le tout dans la co­cotte, à la place de la viande, faites ris­so­ler 5 min, sans co­lo­ra­tion. Dé­gla­cez avec le vin blanc.

Re­met­tez la viande dans la co­cotte, ● ajou­tez le lau­rier et les ha­ri­cots égout­tés. Ver­sez le cou­lis de to­mates, sa­lez, poi­vrez, mé­lan­gez. Cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 40 min.

La­vez et coupez les cour­gettes en ● mor­ceaux. Ajou­tez-les dans la co­cotte et pour­sui­vez la cuis­son 20 min. Si la sauce vous semble trop li­quide, ter­mi­nez la cuis­son à dé­cou­vert

■ + 2 H 10

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