ROULENT GA­LETTES

Regal - - Régal En Bretagne -

Le Ba­teau Ivre, sur le port de Por­ti­vy à SaintPierre-Qui­be­ron, ne désem­plit pas les soirs de week-end. Dans ce bar de pê­cheurs, on mange à la bonne fran­quette, sur­tout des moules-frites (mai­son) et des crêpes à la fa­rine de sar­ra­sin (le fa­meux blé noir bre­ton). Elles sont fines comme de la den­telle, im­pré­gnées de beurre et ca­ra­mé­li­sées. La crêpe la plus ré­cla­mée est gar­nie d’un oeuf, de fro­mage et de ron­delles d’an­douille. Pas n’im­porte la­quelle ! Celle de Gué­me­né-sur-Scorff, une pe­tite com­mune loin de la mer, si­tuée au nord des terres du Mor­bi­han. On y fa­brique de­puis des lustres cette an­douille aux cercles de boyau concen­triques. Les chau­dins (gros in­tes­tin) de porc sont en­fi­lés, à la main, les uns sur les autres. L’an­douille est fu­mée, puis sé­chée et en­fin cuite.

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