L'agneau de lait Dé­lice prin­ta­nier

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L’agneau de lait est fra­gile et ne se conserve pas plus de trois jours au ré­fri­gé­ra­teur. Fin, tendre et pâle, il faut le consi­dé­rer comme une viande blanche en cui­sine et ne pas abu­ser des épices qui mas­que­raient son goût dé­li­cat. Le col­lier, l’épaule et la sou­ris sont des pièces à mi­jo­ter, tan­dis que le gi­got, l’épaule en­tière et le car­ré sont à rô­tir au four. Désos­sée et cou­pée en mor­ceaux, l’épaule pour­ra se pré­pa­rer en na­va­rin, idéal au prin­temps. Quant aux côtes et cô­te­lettes dé­taillées, elles se­ront meilleures grillées.

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