BIEN DANS LEUR « ÉLÉ­MENTS »...

Regal - - Régal Au Pays Basque -

An­ton aux four­neaux (ci-des­sus, à gauche), Yo­han au ser­vice (à droite), il ne manque que Be­noît, en cui­sine, pour com­plé­ter le trio de cette nou­velle table très rock’n roll à Bi­dart. Il est ins­tal­lé sur le bord de la na­tio­nale, dans un centre com­mer­cial, un lieu im­pro­bable pour dé­gus­ter la crème des pro­duits du ter­roir basque. Les trois amis, qui ne sont pas du pays, se sont ren­con­trés en Scan­di­na­vie où ils fai­saient les 400 coups dans un res­tau­rant « ex­pé­ri­men­tal ». Pour dé­jeu­ner ou dî­ner chez Élé­ments, il faut en­cais­ser les dé­ci­bels des Stran­glers, des Who ou d’Ig­gy Pop. La cui­sine d’An­ton Or­jol­let est à ce rythme. Lé­gumes, viandes et pois­sons, tout est grillé au bar­be­cue, « fa­çon az­tèque » pré­cise le res­tau­ra­teur. Sur les éta­gères, les bo­caux de kim­chi cé­lèbrent la « lac­to­fer­men­ta­tion », l’un des da­das de la mai­son. Chez Élé­ments, on se marre et on se ré­gale.

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