LA TRADITION DES MACARONS MOELLEUX

Ci-dessous, la préparation des macarons à la chocolaterie Daranatz, à Bayonne, inspirée de la recette dite «de Saint-Jeande-Luz ». Ce macaron est fabriqué avec de la poudre d’amande, du sucre et du blanc d’oeuf. Craquant à la périphérie et moelleux à l’intérieur, c’est le secret de cette gourmandise que Louis XIV aurait appréciée. Chez Daranatz, la pâte d’amande est faite sur place et les macarons sont façonnés à la main avant d’être roulés dans le sucre glace. Le moelleux du macaron est divin.