POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN DESSALAGE 1 NUIT CUISSON 1 H
800 g de morue salée avec la peau
• 800 g de pommes de terre à purée
• 10 cl d’huile d’olive
• 40 g d’emmental râpé
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail écrasées
• Sel, poivre du moulin.
1 La veille, rincez la morue à l’eau courante. Plongez-la dans une bassine d’eau froide. Laissez-la dessaler 1 nuit. Changez l’eau régulièrement.
2 Le jour même, pelez les pommes de terre, plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire de 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.
3 Rincez une dernière fois les filets de morue à l’eau, égouttez. Coupez-les en morceaux, disposez-les dans une grande casserole, recouvrez-les largement d’eau froide, et ajoutez le laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à frémissements, en écumant régulièrement. Retirez du feu et laissez tiédir.
4 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Égouttez la morue, effeuillez-la en éliminant la peau et les arêtes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, puis écrasez-les à la fourchette avec la morue. Ajoutez l’huile d’olive et poivrez. Ne salez que si nécessaire. Répartissez la brandade dans un plat à gratin huilé. Parsemez de fromage et mettez à gratiner 15 min