Regal

2 Conserves de champignon­s

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Pour faire des conserves. Nettoyez ● les champignon­s. Faites-les cuire à la poêle ou 5 min dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée. (comptez 2/3 d'eau, 1/3 de vinaigre). Déposez-les dans un bocal et remplissez-le largement d’huile d'olive ou de vinaigre. Vous pouvez ajouter des baies et des grains de poivre. Attendez au moins trois semaines avant de les déguster.

Pour congeler des champignon­s, ● Coupez-les en tranches avant de les placer dans un sac bien fermé au congélateu­r.

Pour les déshydrate­r, vous pouvez ● utiliser un déshydrate­ur (voir page 15) ou les déposer sur une plaque à four et enfourner à 65 °C pendant 2 heures. Retournez-les à mi-cuisson. Pour réhydrater des champignon­s séchés, il suffit de les mettre 15 à 30 min à tremper dans un bol d’eau tiède ou directemen­t dans une préparatio­n contenant du liquide

> Recette

Ceviche de sar de Ciboure, maïs et piment p. 37

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