Ragoût de sanglier à la bière et aux champignons

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN

CUISSON 2 H 30 1,2 kg de cuissot de sanglier coupé en morceaux • 50 cl de bière brune ou rousse • 2 oignons • 1 bouquet garni • 1 gousse d’ail • 600 g de champignons mélangés (girolles, cèpes...) • Quelques brins de thym frais • 60 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile • Sel, poivre.

Faites chauffer 30 g de beurre et l’huile dans une cocotte. Mettez à dorer les morceaux de viande assaisonnés sur feu vif, puis réservez. Mettez à leur place les oignons émincés, faites-les revenir 5 min, sans coloration. Déglacez avec la bière. Ajoutez la viande, le bouquet garni et l’ail haché. Assaisonnez et mélangez.

Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 h en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau au cours de la cuisson si besoin.

Nettoyez et rincez rapidement les champignons. Coupez les plus gros en quartiers. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif 5 min. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Réservez.

Ajoutez les champignons dans la cocotte 10 min avant la fin de cuisson. Servez le ragoût bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou une purée