>>> UN ÉVENTAIL

D'où vient le nom de la sardine ? de Sardaigne, bien sûr, où elle vivait en abondance, comme dans toute la Méditerranée, en particulier le long de la péninsule ibérique, avant d'être victime de surpêche dans cette zone. Pour préserver la ressource, mieux vaut privilégier l'origine Atlantique (golfe de Gascogne). Du nord au sud, la taille des poissons varie : entre 12 et 15 cm en Italie, plus de 20 cm en Bretagne, où ils prennent le nom de pilchard (sa dénomination anglaise).