Boeuf mariné et légumes de saison grillés

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 3 H CUISSON 15-20 MIN 2 beaux pavés de rumsteck (ou entrecôte) soit 650-700 g environ. POUR LA MARINADE • Un morceau de gingembre (5 cm environ) • 2 gousses d’ail • 1 citron vert non traité • 5 cl de sauce soja • 6 c. à soupe d’huile de sésame • 5 cl de nuoc-mâm • 2 c. à soupe de sucre • 4 pincées de piment en poudre. POUR L’ACCOMPAGNEMENT • Quelques légumes de saison : 2 courgettes (jaunes ou vertes) + 6-8 tomates par exemple • Herbes fraîches (cerfeuil ou persil) • Fleur de sel et moulin à poivre.

LA MARINADE ● Pelez le gingembre et l’ail puis hachez-les finement. Prélevez les zestes du citron puis pressez-le. Placez le jus et les zestes dans un bol avec le reste des autres ingrédients de la marinade. Émulsionnez vivement.

Disposez la viande dans un plat puis ● nappez-la de marinade. Retournez les pavés plusieurs fois puis filmez le récipient et réservez au frais pour 3 h minimum.

Coupez les tomates en deux et les ● courgettes dans la longueur puis en larges tronçons. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis réservez à température ambiante.

Préchauffez la plancha. Sortez les pavés ● de la marinade et ôtez soigneusement tous les ingrédients de la sauce. Réservez la sauce.

Saisissez la viande sur la plancha ● 1 à 2 min par côté, selon l’épaisseur de la viande, puis filmez-la immédiatement ou emballez-la dans un papier sulfurisé et laissez-la reposer.

Faites griller les légumes et, 1 min ● avant la fin de la cuisson, déglacez avec la sauce restante. Servez la viande détaillée en tranches, salez et poivrez puis parsemez de pluches de cerfeuil

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TOUR DE MAIN

• Laissez toujours reposer les viandes après cuisson. Ainsi la chaleur et les sucs se répartissent uniformément, ce qui permet à la viande de se détendre et d’être plus juteuse. Le temps de repos doit être à peu près égal au temps de cuisson.