Le cous­cous­sier

Secrets d'Histoire - - EN COULISSES -

Qui dit cous­cous dit évi­dem­ment cous­cous­sier ! Son an­cêtre, dé­cou­vert sur un site ar­chéo­lo­gique du ixe siècle, est en ar­gile et se com­pose de trois par­ties : l’une est ré­ser­vée à la cuis­son sur la braise ; la deuxième ac­cueille viandes et lé­gumes ; la troi­sième, le keskes, per­met de cuire la se­moule. On ap­plique au fond de ce der­nier ré­ci­pient une bande d’étoffe en­duite d’huile qui évite la perte de va­peur. Au­jourd’hui ce cous­cous­sier a été rem­pla­cé par des mo­dèles en cuivre, en mé­tal, voire en alu­mi­nium.

Le plat de des­sous sert pour le bouillon et la viande, ce­lui du des­sus pour la se­moule.

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