Les grands es­paces, pro­messes d’un riche ter­roir

Secrets d'Histoire - - BALADE EN RÉGION -

Sur le pla­teau du Cé­zal­lier comme sur les es­tives du Can­tal et du Fo­rez, par­tout, l’Au­vergne pro­cure une sen­sa­tion d’in­fi­ni.

Ces es­paces im­menses ac­cueillent le plus cha­leu­reux des ter­roirs. Les vaches au­brac, fer­ran­daises et mont­bé­liardes per­mettent la pro­duc­tion de fro­mages goû­teux : bleu d’Au­vergne, can­tal, fourme d’Am­bert et autre saint-nec­taire. La race sa­lers four­nit, quant à elle, une viande riche en sa­veurs, ap­pré­ciée des connais­seurs. Et comme la na­ture est plu­tôt bien faite, la région donne aus­si dans le vin : elle compte 4 ter­roirs en AOC (ap­pel­la­tion d’ori­gine contrô­lée). Le plus ré­pu­té est le vi­gnoble de saint-pour­çain, s’éten­dant des co­teaux de Che­mil­ly au pla­teau de De­neuille.

Vaches mont­bé­liardes sur le pla­teau du Cé­zal­lier.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.