Sa­veurs au­then­tiques

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion : 30 min • Cuis­son : 3 h

Style Campagne - - Sommaire 1/2 -

• 1 kg de gîte ou ma­creuse ou

pa­le­ron de boeuf de Cha­losse

• 1 gros bou­quet gar­ni

• 700 gr de pu­rée

de pomme de terre

• 8 écha­lotes

• 50 gr de beurre

Pré­pa­ra­tion

• 2 cuillères à soupe

de vi­naigre de vin

• 1 cuillère à soupe

de sucre cas­so­nade

• 40 gr de cha­pe­lure

Met­tez la viande dans un fai­tout avec le bou­quet gar­ni, une poi­gnée de gros sel et 10 grains de poivre. Faites cuire 2 h 30 sur feu moyen à cou­vert en écu­mant la sur­face ré­gu­liè­re­ment. Eplu­chez les écha­lotes, émin­cez-les puis faites les fondre 10mn dans 20gr de beurre. Ajou­tez le sucre et le vi­naigre, lais­sez ca­ra­mé­li­ser quelques mi­nutes sur feu doux. Egout­tez la viande, émiet­tez-la puis mé­lan­gez-la avec les écha­lotes. Ré­par­tis­sez la viande dans un plat à gra­tin. Re­cou­vrez avec la pu­rée, sau­pou­drez de cha­pe­lure et ver­sez le reste de beurre fon­du des­sus. Faites gra­ti­ner 20mn au four pré­chauf­fé ther­mo­stat 7.

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